Third Wave Water چیه و چرا تو طعم قهوه اینقدر اثر میذاره؟
Third Wave Water یا همون «آب موج سوم» در اصل یه ایدهی خیلی سادهست: اگه آب درست نباشه، قهوه هم اون چیزی که باید نمیشه. خیلیها فکر میکنن وقتی دونه خوب بخرن و یه قهوهساز درستوحسابی داشته باشن، دیگه همهچی حله؛ ولی واقعیت اینه که بخش خیلی بزرگی از فنجون تو «آب» خلاصه میشه. آب میتونه شیرینی قهوه رو بیرون بکشه یا برعکس، کاری کنه همهچی تخت، تلخ یا گِلی به نظر بیاد.
Third Wave Water اومده این مشکل رو با یه راهحل راحت حل کنه: یه ترکیب معدنی آماده که تو آب خیلی خالص (مثل آب مقطر یا آب RO) میریزی و بعدش از اون آب برای دمآوری قهوه استفاده میکنی. یعنی به جای اینکه با آب شهریِ هر شهر (که هر روز ممکنه یه جور باشه) بجنگی، یه آب «تقریباً استاندارد و قابل پیشبینی» میسازی و خیالت راحتتر میشه. (Third Wave Water)
فرقش با پارچهای تصفیه آب معمولی چیه؟
پارچهای فیلتر معمولی بیشتر تمرکزشون روی کم کردن بو و مزههای بد (مثل کلر) یا کمی کاهش سختی آبه. ولی Third Wave Water داستانش برعکسه: آب رو اول خیلی خالص میکنی (با مقطر/RO) و بعد مواد معدنیِ دقیق و حسابشده بهش اضافه میکنی که مخصوص استخراج طعم قهوه طراحی شده. (Verve Coffee Roasters)
معروف به چی شد؟
Third Wave Water بین قهوهبازها معروف شد به چیزی شبیه «میانبُرِ درست کردن آب استاندارد برای قهوه»، همون چیزی که خیلی از باریستاها و آدمهای دقیق با کلی دردسر باهاش درگیر بودن (اندازهگیری، ترکیب نمکها، حسابوکتاب سختی و بافر و این حرفها). (Daily Coffee News by Roast Magazine)
تاریخچه Third Wave Water: از یه ناهار تو اوهایو تا برند شدن تو دنیای قهوه
Third Wave Water یه برند آمریکاییه و داستان شکلگیریاش خیلی واقعی و زمینیه؛ از اون مدل قصهها که میگی «آها، پس مشکل واقعاً همین بوده!». طبق روایت رسمی خود برند، ایده وقتی جرقه خورد که دو نفر از آدمهای قهوهای—تیلور (Taylor) و چارلز (Charles)—یه روز برای ناهار رفتن رستوران Thai 9 و صحبت به اینجا رسید که کاش میشد «آبِ تنظیمشدهی مخصوص قهوه» رو راحتتر و قابل حملتر کرد. همونجا ایدهی چیزی که خودشون بهش میگن «dehydrated water» یا به زبان خودمونی «آبِ خشکشده» شکل گرفت؛ یعنی مواد لازم رو جدا میکنی و هرجا خواستی با آب خالص قاطی میکنی و آب مناسب قهوه میسازی. ([Third Wave Water][4])
تاریخهای مهم شکلگیری برند
خود سایت Third Wave Water یه تایملاین دقیق داده:
- ۲۳ جولای ۲۰۱۶: جرقهی ایده زده میشه. ([Third Wave Water][4])
- ۲۴ سپتامبر ۲۰۱۶: برند رسماً «تأسیس» میشه. ([Third Wave Water][4])
- ۲۶ اکتبر ۲۰۱۶: اولین بار محصولشون رو در رویداد Bloom مربوط به Barista Guild of America در شیکاگو معرفی میکنن. ([Third Wave Water][4])
- ۱۴ دسامبر ۲۰۱۶: خیلی زود اسمشون تو فضای قهوه دیده میشه و حتی در فهرست فینالیستهای Sprudgie Awards 2016 (بخش Best New Product) هم نام Third Wave Water میاد. ([Third Wave Water][4])
داستان Shark Tank: یه موج بزرگ برای شناختهشدن
اگه اسم Third Wave Water رو شنیدی و کنار اسمش گفتن «همون که رفت Shark Tank»، بیراه نگفتن. خود برند میگه ۸ اکتبر ۲۰۱۷ تو Shark Tank تجربهی خیلی بزرگی داشتن و از باربارا کورکوران هم تشکر کرده. ([Third Wave Water][4])
رسانهی Daily Coffee News هم گزارش داده که تیلور و چارلز تو برنامه معاملهی ۱۰۰ هزار دلاری با Barbara Corcoran داشتن. (Daily Coffee News by Roast Magazine)
حالا نکتهی جالبتر اینه که طبق یک روایت محلی از Cedarville (شهری که برند بهش گره خورده)، اون سرمایهگذاری بعداً «عملی نشد» و اصطلاحاً deal نهایی به نتیجه نرسید. (Cedars)
ولی فارغ از اینکه معامله نهایی شد یا نه، همین حضور باعث شد اسم Third Wave Water خیلی بیشتر سر زبونها بیفته.
موسسها، تأسیس و مرکز شکلگیری Third Wave Water: چه کسی پشت این برند بود؟
این برند دو تا چهرهی اصلی داره که خود سایت رسمی هم با اسم و داستان معرفیشون کرده: Taylor Minor و Charles Nick. ([Third Wave Water][4])
Taylor Minor کیه؟
طبق معرفی رسمی برند، تیلور آدمیه که از سالها قبل درگیر قهوه و تکنولوژی بوده و حتی اشاره شده که Telemetry Coffee Roasters رو در ۲۰۰۸ راهاندازی کرده. ([Third Wave Water][4])
در واقع، تیلور همون آدمیه که خیلی جدی به «آب» به چشم یک ابزار طعم نگاه میکرد و حتی روایت شده در کافهاش سیستم آب نسبتاً مفصل داشته و روی اهمیت آب برای مشتریها هم تاکید میکرده. (Daily Coffee News by Roast Magazine)
Charles Nick کیه؟
چارلز هم طبق معرفی رسمی برند، روحیه کارآفرینی پررنگی داشته و سال ۲۰۱۵ پروژهی The Wright Cup رو راه انداخته؛ و در اکوسیستم استارتاپی Dayton, Ohio هم فعال بوده. ([Third Wave Water][4])
مرکز شکلگیری برند کجاست؟
از نظر «داستانی»، ماجرا تو اوهایو شروع شده و حتی همون رستوران Thai 9 هم تو Dayton, Ohio قرار داره. (thai9restaurant.com)
از نظر «هویت کسبوکار»، Third Wave Water بهعنوان یک شرکت، عموماً با Cedarville, Ohio شناخته میشه و منابع مختلفی هم به همین شهر اشاره میکنن. (LinkedIn)
Third Wave Water متخصص در چیه؟
تخصص این برند «تصفیه آب» به معنی عمومی نیست. تخصصش خیلی مشخصه: فرمولهای معدنی آماده برای ساخت آب بهینهی دمآوری قهوه (و بعضی مدلها برای اسپرسو/کولدبرو) با هدف اینکه عصارهگیری بهتر و نتیجهی فنجون ثابتتر بشه. (Third Wave Water)
Third Wave Water چطوری کار میکنه؟ شیمی آب رو ساده و خودمونی بفهمیم
اینجا جاییه که معمولاً آدمها یا میترسن یا حوصلهشون سر میره، ولی من خیلی راحت و دوستانه میگم.
قهوه فقط «طعمِ دونه» نیست؛ یه بخش مهمش اینه که آب چقدر میتونه مواد خوشطعم قهوه رو از پودر بیرون بکشه. آبِ خیلی خالص گاهی قهوه رو «کمجان» میکنه، آبِ خیلی سخت هم ممکنه هم طعم رو سنگین و گِچی کنه، هم تجهیزات رو رسوب بگیره. Third Wave Water میگه: بیا از یه آب خیلی خالص شروع کن (مقطر یا RO) و بعد مواد معدنی لازم رو دقیق بهش اضافه کن تا آب به تعادل بهتری برسه. (Verve Coffee Roasters)
داخل این ساشهها/استیکها چی هست؟
یکی از جاهایی که ترکیبات رو شفاف نوشته، صفحهی فروش محصول در برخی فروشگاههای معتبره که میگه ترکیبات شامل چیزهایی مثل Magnesium Sulfate، Calcium Citrate و Sodium Chloride هست. (Verve Coffee Roasters)
اینها همون املاحیان که روی استخراج طعم اثر میذارن و باعث میشن قهوه «شفافتر» یا «شیرینتر» حس بشه (البته بسته به قهوه و روش دمآوری).
روش استفادهش چرا اینقدر محبوب شد؟
چون خیلی سادهست: معمولاً میگن یک بسته رو به حجم مشخصی از آب خالص اضافه کن، تکون بده، و بعد باهاش دمآوری کن. همین سادگی باعث شد آدمهایی که حوصلهی بازی با ترازو و نمک و فرمول ندارن هم بتونن «آب بهتر» داشته باشن. (Verve Coffee Roasters)
یه نکته مهم برای آدمهای غیرمتخصص
Third Wave Water قرار نیست جای «تکنیک درست دمآوری» رو بگیره. یعنی اگه آسیاب خیلی درشت/خیلی ریز باشه یا نسبت قهوه به آب اشتباه باشه، هنوز هم قهوه میتونه خراب بشه. اما کاری که Third Wave Water میکنه اینه که یک متغیر بزرگ و دردسرساز—یعنی کیفیت آب—رو تا حد زیادی قابل کنترل میکنه.
محصولات Third Wave Water: پروفایلها، کاربردها و اینکه هرکدوم به درد کی میخوره
Third Wave Water محصولاتش رو معمولاً با دو منطق معرفی میکنه: یکی «بر اساس درجه رست» و یکی «بر اساس نوع دمآوری». تو سایت خودشون هم دقیقاً همین دستهبندی دیده میشه. ([Third Wave Water][4])
آب بر اساس درجه رست: Light، Medium، Dark
ایده اینه که قهوههای روشنتر معمولاً نیاز دارن آب کمک کنه شفافیت و اسیدیتهی خوشایند بهتر حس بشه، و قهوههای تیرهتر معمولاً آب میخوانی که تلخی تند رو نرمتر کنه و بدنه رو خوشفرمتر نشون بده. خود برند هم برای هر پروفایل توضیح طعمی میده؛ مثلاً Classic Light Roast Profile رو طوری توصیف میکنه که به «روشنایی، شفافیت و پیچیدگی» کمک کنه. (Third Wave Water)
برای Dark Roast هم نسخه جداگانه وجود داره که برای طعمهای بولد و سنگینتر طراحی شده. (thirdwavewater)
آب بر اساس نوع دمآوری: Espresso Machine، Cold Brew، Low Acid
این قسمت خیلی کاربردیه، چون خیلیها روش دمآوریشون مشخصه:
- Espresso Machine Profile برای کساییه که اسپرسو میزنن و میخوان آب مناسبتر برای اسپرسو داشته باشن. (AeroPress)
- Cold Brew Profile برای کولدبرو طراحی شده و خود برند هم از «بدنهی شکلاتیتر و اسیدیته کمتر» صحبت میکنه. (Third Wave Water)
- Low Acid هم برای کساییه که معده حساس دارن یا قهوههای اسیدی اذیتشون میکنه، بهعنوان یک گزینه جدا مطرح میشه. ([Third Wave Water][4])
فرم محصولات: استیک/ساشه برای حجمهای مختلف
Third Wave Water معمولاً این ترکیبات رو به شکل استیکها/پاکتهای تکنفره میده که هرکدوم برای یک حجم مشخص طراحی شده. تو بازار جهانی هم نمونههایی مثل «۱ گالن» یا بستههای حجمهای دیگر دیده میشه، و حتی بعضی فروشندهها نسخههایی مثل ۲ لیتری رو هم عرضه میکنن. (AeroPress)
برای استفاده روزمره، کدوم انتخاب منطقیتره؟
اگه تازهکاری و فقط میخوای قهوه دمیات (مثلاً V60 یا فرنچپرس) یه پله خوشطعمتر و ثابتتر بشه، معمولاً شروع با پروفایلهای «کلاسیک» (مثل Light یا Medium) منطقیتره، چون دستت بازتره و تو بیشتر سبکها جواب میده. اگر اسپرسو میزنی و دنبال ثباتی، اون پروفایل اسپرسو مستقیمتره. (AeroPress)
وضعیت Third Wave Water در ایران: پیدا میشه یا نه و چطور منطقی بخریم؟
بازار ایران برای این مدل محصولات یه ویژگی خاص داره: موجودیها موجیان. یه مدت یه سری فروشگاههای تخصصی قهوه وارد میکنن و موجود میشه، بعد ممکنه برای مدتی نایاب بشه یا فقط یکی دو مدلش پیدا بشه.
آیا Third Wave Water تو ایران فروخته شده؟
بله، ردپاش مشخصه. مثلاً بعضی فروشگاههای تخصصی قهوه در ایران دستهبندی اختصاصی برای Third Wave Water گذاشتن و محصولهاش رو لیست کردن. (Sajjad Coffee)
حتی بعضی فروشگاهها صفحه محصول اختصاصی هم دارن و درباره ترکیبات و نحوه مصرف توضیح میدن. (فروش آنلاین قهوه – ملو کافی)
وضعیت قیمت و موجودی؛ چرا گاهی سخت گیر میاد؟
یه نشونهی جالب اینه که در برخی پلتفرمهای مقایسه قیمت داخل ایران، ممکنه مقطعی بگه «فعلاً فروشندهای ندارد»؛ یعنی محصول شناخته شده هست، ولی اون لحظه موجودی فعال نیست. (torob.com)
پس اگر کسی میخواد وارد این بازی بشه، باید از اول با خودش رو راست باشه: این محصول «مصرفی»ه و اگر فیلتر/ساشه جایگزین گیر نیاد، ادامه دادن سخت میشه.
برای استفاده در ایران، یه نکته خیلی کلیدی: آب پایه رو درست انتخاب کن
Third Wave Water معمولاً برای این طراحی شده که تو آب خیلی خالص حل بشه (مثل آب مقطر یا RO). اگه بریزی تو آب شهری، ممکنه نتیجه اون چیزی که باید نشه، چون آب شهری خودش کلی املاح و تغییرات داره و ترکیب نهایی از کنترل خارج میشه. (Verve Coffee Roasters)
راهنمای خیلی کوتاه و ضروری برای خرید عاقلانه
اینجا فقط چند مورد واقعاً لازم رو میگم (نه بیشتر):
- قبل خرید، از خودت بپرس: «من میتونم یکی دو ماه دیگه دوباره همین رو تهیه کنم یا نه؟» چون مصرفیه. (torob.com)
- اگر قهوهات دمیه و دنبال «بهبود طعم»ی، Third Wave Water معمولاً ارزش امتحان کردن داره؛ اگر هدفت صرفاً «محافظت دستگاه اسپرسو از رسوب»ه، بدون که این بیشتر یک راهحل طعمی/تعادلیه و برای خیلی از دستگاهها همچنان مدیریت رسوب و نگهداری درست مهم میمونه (ولی آب مناسب میتونه کمککننده باشه). (Third Wave Water)
- اگر تازه میخوای شروع کنی، با یک مدل کلاسیک (مثلاً Light/Medium) شروع کن و بعد اگر دیدی واقعاً فرق رو حس میکنی، برو سمت مدلهای دقیقتر مثل Espresso یا Cold Brew. (Third Wave Water)
