اسپرسو ساز اهرمی دستی؛ وسایل درست کردن قهوه

قهوه با اسپرسوساز اهرمی دستی یک تجربه آیینی و شخصی‌سازی‌شده می‌شود؛ پمپ برقی حذف است و خودت با اهرم، پروفایل فشار را می‌سازی. جواب کوتاه به «چرا محبوب شده؟» روشن است: کنترل کامل روی پیش‌خیساندن، فشار اوج و فینال، عطر و بافت متفاوت. در کافی‌لوژی، ویکی‌پدیا قهوه ایران یاد می‌گیری چطور با آسیاب یکنواخت، WDT و تمپ صاف، کانال‌زنی را مهار کنی. این مطلب برای عاشقان کافه‌های مینیمال، باریستاهای کنجکاو و خانه‌دوست‌هاست؛ هنگام خرید قهوه و ارزیابی قیمت قهوه هم معیارهای عملی می‌دهد تا منطقی تصمیم بگیری. اگر می‌پرسی «کدام قهوه ساز اهرمی برای شروع بهتر است؟» این راهنما پاسخ‌های کاربردی و کوتاه دارد.

در مسیر درست کردن قهوه با اهرم، از Direct و Spring Lever تا مدل‌های پرتابل را مقایسه می‌کنیم؛ نسبت‌های ۱:۲ تا ۱:۲.۵، دمای آب و پیش‌گرمایش گروه را قدم‌به‌قدم توضیح می‌دهیم تا با هر دانه، طعم هدف را پیدا کنی.

بعد از خوندن این مقاله دیگه میدونیم…

• چه زمانی پیش‌خیساندن را طولانی/کوتاه کنیم.
• چگونه پروفایل فشار نرم و یکنواخت بسازیم.
• کِی درجه آسیاب و دوز را جابه‌جا کنیم.
• چه روتین‌هایی عمر اورینگ و گسکت را زیاد می‌کند.

اسپرسو ساز اهرمی دستی (Manual Lever) چیه و چرا این‌همه طرفدار پیدا کرده؟

اگه تا حالا تو اینستاگرام یا یوتیوب دیدی یکی با یه دستگاه براق و خوشگل، یه اهرم بزرگ رو آروم می‌کشه پایین و یه شات اسپرسوی غلیظ مثل عسل می‌چکه تو فنجون، همون «اسپرسوساز اهرمی دستی»ه. فرقش با دستگاه‌های برقی پمپی اینه که اینجا خبری از پمپ برقی نیست؛ خودت با زور بازو فشار درست می‌کنی. نتیجه؟ کنترل خیلی بیشتر روی «فشار» و «پروفایل استخراج» و صد البته حس و حال آیینیِ قهوه‌سازی. انگار موسیقی آنالوگ گوش بدی؛ شاید کمی دردسرش بیشتر باشه، ولی وقتی شات خوب دربیاد، کیفش دو برابر می‌شه.

تو اهرمی‌ها، تو هستی که ریتم می‌دی: چقدر پیش‌خیساندن (pre-infusion) بدی، فشار رو چقدر بالا ببری، کی رها کنی… همین بهت اجازه می‌ده با دانه‌های مختلف بازی کنی و طعم‌های گم‌شده‌شون رو بیرون بکشی. از اون طرف، چون پمپی در کار نیست، خیلی‌ها این دستگاه‌ها رو کم‌صدا، کم‌خرابی و به‌طور کلی «مینیمال» می‌دونن. البته باید صادق بود: اهرمی دستی نیاز به تمرین داره؛ ولی وقتی قلقش بیاد دستت، دیگه خیلی چیزها به چشم‌ات ساده میاد.

یه تاریخچه کوتاه: از گاجیا تا هیجان امروز

داستان مدرن اسپرسو عملاً با آکیله گاجیا (Achille Gaggia) گره خورده؛ حدود اواخر دهه ۱۹۴۰ و اوایل ۱۹۵۰، گاجیا با ایده اهرم، فشار بالا رو وارد بازی کرد و «کرمِه» (crema) شد امضای اسپرسوی ایتالیایی. اون روزها کافه‌ها پر بود از دستگاه‌های اهرمی که باریستا با بالا کشیدن و پایین آوردن فنر یا اهرم، فشار لازم رو می‌ساخت. بعدها پمپ‌های برقی اومدن و کار رو راحت‌تر کردن، ولی اهرم هیچ‌وقت از مُد نیفتاد. از دهه ۷۰ و ۸۰ مدل‌هایی مثل La Pavoni Europiccola و Olympia Cremina تبدیل شدن به آیکون خانگی.

تو سال‌های اخیر هم یه رنسانس جدی دیدیم: برندهایی مثل Flair و Cafelat دوباره عشقِ «کنترل دستی» رو برگردوندن، و مدل‌های هنری‌تر مثل Strietman و Elektra هم دلِ عاشقای دیزاین رو بردن. خلاصه، اهرم از گذشته تا امروز همیشه یک پای ثابت «اسپرسوی شخصی» بوده.

انواع اهرمی دستی: دقیق بدونیم داریم چی می‌خریم

اسپرسوسازهای اهرمی دستی همه شبیه هم نیستن. چند سبک اصلی داریم که دونستنش قبل خرید خیلی کمک می‌کنه.

Direct Lever (اهرمِ مستقیم)

اینجا با دستِ خودت مستقیم فشار ایجاد می‌کنی. هرچی بیشتر زور بیاری، فشار بیشتر می‌شه. مزیتش کنترل بی‌نهایت روی پروفایل فشاره: می‌تونی اول آروم پیش‌خیساندن بدی، بعد فشار رو ببری بالا، آخر کار هم ملایم پایین بیاری تا تلخی ته‌طعم کم بشه. چالشش اینه که «پایداری» دست می‌خواد؛ یعنی هر شات رو باید با حوصله و دقت بزنی. نمونه‌های معروف: La Pavoni Europiccola/Professional، Cafelat Robot، Strietman CT1/CT2.

Spring Lever (اهرم فنری)

اینجا یه فنر داخل گروه (grouphead) هست که وقتی اهرم رو می‌کشی، فنر تحت فشار قرار می‌گیره و موقع رها کردن، خودش با منحنی مشخصی فشار رو وارد می‌کنه. مزیت؟ ثبات بیشتر بین شات‌ها؛ چون فنر یه منحنی فشار نسبتاً قابل پیش‌بینی می‌ده. این مدل‌ها غالباً تو کافه‌های کلاسیک هم محبوب بودن. نمونه‌های خونگی/سمی‌پروفشنال: Elektra Micro Casa a Leva، Ponte Vecchio Lusso، یه‌سری مدل‌های قدیمی Gaggia و Bezzera.

Manual Press/Portable (فشار دستی فشرده)

این دسته بیشتر «جمع‌وجور» و قابل‌حمله‌ست؛ مثل Flair Classic/Pro، Flair 58، ROK Espresso، Leverpresso و Wacaco Picopresso (گرچه Picopresso کاملاً اهرمی کلاسیک نیست، ولی از نظر کنترل و دستی بودن نزدیکه). این‌ها یا با اهرم‌های کوچک فشار می‌سازن، یا با مکانیزم‌های دستیِ شبیه جک. مزیتشون: قیمت مناسب‌تر، حمل آسان، وابستگی کمتر به برق. بعضی‌ها المنت گرم‌کن ندارن و باید آبِ داغ جدا آماده کنی، اما در عوض «مهندسیِ ساده + قطعات کم» یعنی نگهداری راحت‌تر.

چطور با اهرمی دستی حرفه‌ای عمل کنیم: از آسیاب تا شات

کار با هر مدل فرقای ریزی داره، ولی یه فلو عمومی هست که اگه رعایتش کنی، شات‌هات خیلی رو به راه می‌شن.

آسیاب و درجه مناسب

اهرم‌ها عموماً با آسیاب‌هایی که یکنواختی بالایی دارن، بهتر جواب می‌دن. چون تو داری فشار رو خودت کنترل می‌کنی، ریزه‌کاری تو توزیع و یکنواختی خیلی اثر می‌ذاره. برای اسپرسو معمولاً درجه نسبتاً ریز لازمه؛ اما تو Direct Lever می‌تونی کمی درشت‌تر هم بری و با فشار بیشتر جبران کنی. اگر فشار بالا می‌دی ولی قهوه چکه نمی‌کنه یا خیلی کند میاد، احتمالاً بیش‌ازحد ریزه. اگه فوراً شرّه می‌شه و طعم آبکیه، درشت یا دوز کم بوده.

دوز، سبد، و توزیع

بیشتر سبدهای استاندارد بین ۱۴ تا ۱۸ گرم (بعضاً ۲۰ گرم) خوب جواب می‌دن، اما بسته به مدل سبد و قهوه فرق داره. برای Flair 58 یا Robot معمولاً بازی با دوز ۱۵ تا ۱۸ گرمی جواب می‌ده. نکته طلایی اینه که توزیع یکنواخت داشته باشی: یه WDT ساده (سوزن‌کشی) یا دست‌کم یه ضربه ملایم به پرتافیلتر قبل تمپ می‌تونه کانال‌زنی رو کم کنه. تمپ باید صاف باشه و فشارش خیلی وسواس‌گونه لازم نیست؛ مهم‌تر از فشار تمپ، «صاف بودن» و «تکرارپذیری»ه.

پیش‌خیساندن (Pre-infusion)

اهرم‌ها عاشق پیش‌خیساندن هستن. مخصوصاً Direct Lever که می‌تونی ۵ تا ۱۵ ثانیه آب رو با فشار کم روی کیک قهوه بخوابونی تا حباب‌های هوا خارج بشن و بستر قهوه یکنواخت‌تر آب بخوره. نتیجه: اسیدیته تمیزتر، بادی بهتر، و تلخی کنترل‌شده‌تر. تو Spring Lever هم وقتی اهرم رو کشیدی، معمولاً همون چند ثانیه اولِ رها کردن شبیه پیش‌خیساندن ملایمه.

مدیریت فشار و پروفایل

حالا که وارد بازی شدی، سعی کن یه الگوی ساده بسازی:

• ۸–۱۰ ثانیه پیش‌خیساندن ملایم،
• بعد فشار رو تا حدود ۸–۹ بار برسون،
• اواخر کار فشار رو کم‌کم کم کن تا عصاره‌گیری نرم جمع بشه.
  این فقط یه مثال‌ه؛ بعضیا با ۶–۷ بار هم شات‌های خیلی تمیز می‌گیرن. اهرم بهت اجازه می‌ده با قهوه‌های برشتگی روشن، فشار اولیه رو کمی ملایم‌تر نگه داری تا طعم‌های میوه‌ای له نشن و تلخی بی‌خودی نیاد.

دما و کنترل حرارت

اهرم‌های کاملاً دستی مثل Flair Classic یا Robot المنت ندارن؛ باید آب جوش جدا تهیه کنی. اینجا دما خیلی مهمه: آب تازه‌جوش اگر کمی (۳۰–۶۰ ثانیه) استراحت کنه، معمولاً به ۹۳–۹۵ درجه می‌رسه که برای بیشتر قهوه‌ها خوبه. بعضی‌ها گروه را پیش‌گرم می‌کنن (مثلاً با آب داغ یا سبد داغ) تا افت دما وسط کار اذیت نکنه. تو مدل‌هایی مثل Flair 58 نسخه برقی، کنترل دما ساده‌تره چون هد گرم می‌مونه. در مدل‌های فنری با بویلر کوچک (مثل Elektra یا La Pavoni) هم یاد گرفتن «ریتم بخار شدن/خنک شدن» کلید ثباته.

نسبت و زمان

نسبت کلاسیک اسپرسو چیزی بین ۱:۲ تا ۱:۲.۵ه. یعنی اگر ۱۶ گرم قهوه ریختی، خروجی ۳۲ تا ۴۰ گرم منطقیه. زمان؟ تو اهرمی‌ها زیاد قفل عدد نشو؛ چون فشار رو خودت می‌سازی، ممکنه ۲۵ ثانیه برای یه قهوه جواب باشه، برای یه قهوه دیگه ۳۵ ثانیه. به جریان، غلظت و مزه نگاه کن. وقتی رنگ خروجی خیلی روشن شد و طعم شروع کرد آبکی و تلخِ نازک بشه، معمولاً وقت قطع کردنه.

کاربردها: از خانه تا سفر و حتی مسابقه

اهرم‌ها فقط ابزار نوستالژی نیستن؛ کاربری‌های مشخصی دارن.

برای خانه‌های کم‌جا و سلیقه مینیمال

اگر آشپزخونه جمع‌وجوره و با سیم و صدای پمپ حال نمی‌کنی، یه اهرمی دستی مثل Robot یا Flair خیلی می‌چسبه. جمع‌وجور، بی‌صدا، شیک، و وقتی مهمون میاد چشم‌ها می‌درخشه!

برای عاشقای سفر و طبیعت

مدل‌های قابل‌حمل واقعاً نجات‌بخشن. آب جوش از کتری یا پخت روی کمپ‌استوف، و بعد یه شات درست‌حسابی وسط کوه! ROK و Flair و Leverpresso بین سفر دوستا محبوبن؛ البته وزن و حجمشون متفاوته، باید با کوله‌پشتی‌ات جور دربیاد.

برای عاشقای آزمون و خطا

اگه از تیونینگ لذت می‌بری—بازی با فشار، زمان، دما—اهرم بهت زمینِ بازی می‌ده. می‌تونی برای قهوه‌های طبیعیِ میوه‌دار فشار اولیه رو نرم‌تر کنی، برای قهوه‌های شسته با برشتگی متوسط، فشار پیک رو بالاتر ببری تا بادی پرتر دربیاد.

در باریستاگری و مسابقات

خیلیا برای تمرین گیرایی دست، حسِ جریان و شناخت عصاره‌گیری سراغ اهرم می‌رن. حتی بعضی شرکت‌کننده‌ها از دستگاه‌های فنری یا مستقیم تو شوکِس‌ها استفاده کردن تا شخصیت قهوه رو با پروفایل فشار دلخواه نشون بدن.

برندها و مدل‌های معروف: از کلاسیک تا مدرن

اینا چند تا نام آشنا هستن که تو دنیای اهرم زیاد شنیده می‌شن. قرار نیست همه رو بخری! فقط بدون هر کدوم چه حال‌وهوا و استایلی دارن.

La Pavoni (Europiccola/Professional)

کلاسیکِ خوش‌چهره ایتالیایی. Direct Lever با بویلر کوچک؛ ظاهر کرومیِ جذاب و حس نوستالژی. نیاز داره قلق «کنترل دما» رو یاد بگیری—چون بویلر کوچیک سریع داغ می‌شه—ولی وقتی دست بیاد، شات‌های کاراملی و خامه‌ای خوبی می‌ده. برای آشپزخونه‌های شیک عالیه.

Olympia Cremina

سوئیسیِ کم‌نظیر با کیفیت ساخت افسانه‌ای. Direct Lever، بسیار بادوام و دقیق. گرونه، ولی اگه دنبال یه دستگاهی هستی که تا سال‌ها (حتی دهه‌ها) کار کنه و ارزش کلکسیونی داشته باشه، Cremina همون مهره‌ست.

Elektra Micro Casa a Leva

فنریِ خوش‌لباس! دیزاینِ کلاسیک با گنبد طلایی و عقاب معروف. چون Spring Leverه، منحنی فشارش نرم و تکرارپذیرتره. برای کسی که اسپرسوی «ابریشمی» می‌خواد و ظاهر هم براش مهمه، گزینه فریبنده‌ایه.

Ponte Vecchio Lusso و Export

مدل‌های فنری جمع‌وجورتر. طعم‌های تمیز و بادی لطیف می‌دن و برای کسی که دوست داره دستگاه فنری داشته باشه ولی جا و بودجه‌اش محدودتره، منطقی‌ان.

Strietman CT1/CT2

مینیمالِ هنری با گروهِ باز (open group) و دیزاین اسکاندیناویایی‌طور. Direct Lever با حس لمس خیلی نزدیک به عصاره‌گیری. بیشتر شبیه یه مجسمه‌ست که قهوه هم می‌سازه! برای دوست‌دارای دیزاین صنعتی و جزئیات دست‌ساز عالیه.

Cafelat Robot

یک قهرمان بی‌حاشیه: بدون بویلر، با دو بازوی اهرمی و گیج فشار اختیاری. راه‌اندازی ساده، تمیزکاری راحت، و شات‌هایی که به شکل غافلگیرکننده‌ای خوبن. برای شروع وارد دنیای اهرم شدن، هم اقتصادیه، هم کاربلد.

Flair (Classic/Signature/Pro/58)

Flair عملاً باعث شد موج جدید اهرم‌های قابل‌حمل جدی‌تر بشه. نسخه Pro هدِ بزرگ‌تری داره و با قهوه‌های تخصصی عالی جواب می‌ده؛ Flair 58 هم با هد گرم‌شونده (توی بعضی نسخه‌ها) کار رو برای ثبات دما راحت‌تر کرده. اگر دوست داری «پرفورمنسِ جدی» ولی با بودجه منطقی داشته باشی، فلیر خیلی می‌ارزه.

ROK Espresso

یک طراحی مکانیکیِ دوست‌داشتنی با اهرم‌های دوطرفه. سبک، قابل‌حمل، و برای کمپ/سفر جذاب. کمی حساس‌تر به درجه آسیاب و آماده‌سازی بستر، ولی وقتی قلقش رو بفهمی شات‌های خوش‌طعمی می‌ده.

Olympia/Izzo/Bezzera مدل‌های فنری و نیمه‌کلاسیک

در رده‌های بالاتر، بعضی برندها نسخه‌های فنری سمی‌پروفشنال دارن که برای آشپزخونه‌های بزرگ‌تر یا حتی کافه‌های کوچک مناسبه. اگر عاشق فنری‌ها شدی و بودجه‌ات بازه، اینا رو هم می‌شه بررسی کرد.

نکات نگهداری، ایمنی و خرید هوشمند: کم خرج، پر لذت

اهرم‌ها ساده‌ان، اما همون سادگی یه‌سری ریزه‌کاری می‌طلبه.

نگهداری روزمره

بعد هر شات، سبد و پرتافیلتر رو تمیز کن، پستونک‌ها (seals) و اورینگ‌ها رو هر چند ماه یک‌بار چک کن. اگر دستگاه بویلر داره، به «سختی آب» اهمیت بده؛ رسوب قاتله. یا از آب با سختی کنترل‌شده و بی‌کربنات مناسب استفاده کن، یا حداقل هر از گاهی رسوب‌زدایی ملایم انجام بده. تو مدل‌های بدون بویلر (Robot/Flair) کار ساده‌تره: عملاً قطعات فلزی/سیلیکونی رو می‌شوری و می‌ذاری خشک بشن.

ایمنی اهرم و فشار

با دستگاه‌های فنری حتماً دستورالعمل رو دقیق بخون. فنر تحت فشار شوخی نداره؛ دستت رو بی‌هوا زیر مسیر برگشت اهرم نبر. تو Direct Lever هم وقتی فشار بالاست، اهرم رو ناگهانی ول نکن. با چند بار تمرین، حرکات نرم و کنترل‌شده می‌شه عادتت.

انتخاب بر اساس سبک زندگی

• اگه «ظرافتِ طعمی» و کنترل برات مهم‌تر از سرعت و راحتیه، Direct Lever یا مدل‌های قابل‌حمل مثل Robot/Flair انتخاب‌های عالی‌ان.
• اگه «تکرارپذیری» می‌خوای و دوست داری هر شات تقریباً یه منحنی فشار ثابت داشته باشه، Spring Lever طرف توئه.
• اگه «ظاهر» هم به اندازه طعم برات مهمه، سراغ Elektra، Strietman یا La Pavoni برو؛ واقعاً استیتمنت‌ان.
• اگه «سفر» برات مهمه، وزنه و حجم رو هم جدی بگیر: Flair سبک‌تر از یه ماشین فنریه، ولی از ROK هم جمع‌وجورتر نیست لزوماً—باید با کوله‌پشتی‌ات تست ذهنی بزنی.

بودجه و ارتقا

خود دستگاه فقط نصف ماجراست؛ یه آسیاب درست‌وحسابی نصف دیگه‌ست. برای اهرم‌ها، یکنواختی آسیاب طلاییه. اگر بودجه محدود داری، یه مدل اهرمی اقتصادی‌تر بگیر ولی رو آسیاب خوب سرمایه‌گذاری کن. بعداً می‌تونی با سبدهای بهتر، گیج فشار، یا اکسسوری‌هایی مثل «WDT» و «تمپر تطبیقی» ارتقا بدی.

بازی با قهوه‌ها

قهوه‌های برشتگی روشن با اهرم‌ها خیلی جذاب می‌شن چون می‌تونی با پیش‌خیساندن طولانی‌تر و فشار کنترل‌شده، اسیدیته شفاف و شیرینی تمیز دربیاری. برای برشته‌های تیره‌تر، فشار پیک رو زیاد بالا نبر و استخراج رو کوتاه‌تر نگه دار تا تلخی سایه نندازه. همیشه مزه کن، نترس از نوشتن یادداشت: دوز، درجه آسیاب، زمان، فشار تقریبی—همینا می‌شن نقشه راه شات‌های بعدی.

---

چند نکته خیلی خلاصه که ارزش چسبوندن به درِ کابینت رو داره:

• آبِ درست = طعم درست؛ به دما و کیفیت توجه کن.
• پیش‌خیساندن با حوصله، دوستِ همیشگیِ اهرمه.
• توزیع یکنواخت و تمپ صاف، جلوی کانال‌زنی رو می‌گیره.
• با فشار بازی کن، اما یکنواخت و کنترل‌شده.
• هر تغییر رو «یکی‌یکی» امتحان کن تا بفهمی اثرش چیه.

اگه دنبال تجربه‌ای هستی که هم عمق فنی داشته باشه، هم هر شاتش یه جور مکاشفه باشه، «اسپرسوساز اهرمی دستی» دقیقاً همون مسیر لذت‌بخشه. از میراث گاجیا تا زیبایی مینیمال امروز، این دستگاه‌ها یه چیز مشترک دارن: تو رو تبدیل می‌کنن به باریستای خونسردِ خانه‌ات؛ با اختیار کامل روی هر قطره‌ای که تو فنجون فرود میاد. نوش جان!

جمع‌بندی اسپرسو ساز اهرمی دستی

اسپرسوساز اهرمی دستی ابزارِ کنترل و خلاقیت است؛ با حذف پمپ، تو فشار را می‌سازی و می‌توانی برای هر دانه، منحنی متفاوتی بچینی. نتیجه، شاتی با بافت ابریشمی و عطر برجسته است—به‌شرطی که آب درست، پیش‌گرمایش گروه و توزیع یکنواخت را جدی بگیری. اگر مینیمالیسم، سکوت و حس لمسِ فرآیند برایت مهم است، اهرم دقیقاً سبک توست.

برای خرید هوشمند، بین Direct و Spring Lever براساس تکرارپذیری و حس کنترل انتخاب کن؛ به ظرفیت بویلر/پرتابل بودن، دسترسی به قطعات، و سازگاری با آسیابت دقت کن. نگهداری ساده اما منظم—از شست‌وشوی قطعات تا رسیدگی به سختی آب—کیفیت را پایدار نگه می‌دهد. اهرم شاید منحنی یادگیری داشته باشد، اما وقتی قلقش دستت بیاید، شات‌هایت هر روز «مثل خودت» امضا خواهند داشت.

FAQ – سوالات متداول

اگه از خوندن این مقاله لذت بردی، مطمئن باش توی بقیه بخش‌های «کافی‌لوژی» کلی مطلب جذاب دیگه منتظرت هست:

• قهوه‌شناسی : شامل دسته‌بندی‌های شیمی و ترکیبات قهوه، دانه و گیاه قهوه، تاریخ و فرهنگ قهوه، تجارت و برندهای قهوه؛ که مسیری برای آشنایی با انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا، تاریخچه و خاستگاه قهوه در جهان به همراه معرفی بهترین قهوه‌های دنیا و کلی مطلب تخصصی دیگه که در مورد قهوه باید دونست.
• قهوه و سلامتی : شامل دسته‌بندی‌های تأثیر قهوه بر بدن، ملاحظات پزشکی، داروها و مکمل‌ها، سبک زندگی سالم؛ که به بررسی خواص قهوه برای بدن، نقش قهوه در لاغری، ارتباط قهوه و فشار خون، آشنایی با مضرات مصرف زیاد قهوه و تاثیر آن بر طول عمر و چندین مقاله عالی مربوط به سلامتی افرادی که نوشیدن قهوه، سبک زندگیشونه، پرداخته میشه.
• رست و طعم قهوه : شامل دسته‌بندی‌های انواع رست، آنالیز حسی، عوامل مؤثر، ابزارهای رست؛ مطالبی هستن برای درک بهتر رست لایت، مدیوم، دارک، بررسی تاثیر رست بر طعم قهوه، درک پروفایل رست قهوه، تفاوت قهوه اسیدی و تلخ، ویژگی‌های قهوه تازه‌برشته و کلی موضوع مختلف دیگه.
• وسایل تهیه قهوه : شامل دسته‌بندی‌های دستگاه‌ها و ابزار، ابزارهای مکمل، مقایسه و خرید، نگهداری و تعمیر؛ که در واقع راهنمایی هست برای خرید بهترین قهوه ساز خانگی، معرفی فرنچ پرس و کمکس و باقی قهوه سازها، انتخاب دستگاه اسپرسوساز خانگی، مقایسه قهوه‌سازهای برقی و دستی، معرفی لوازم جانبی درست کردن قهوه و خلاصه اینکه هیچ ابزاری اینجا از قلم نیوفتاده.
• دم‌آوری قهوه : شامل دسته‌بندی‌های روش‌های دم‌آوری، دستورهای خاص، پارامترهای اثرگذار، اشتباهات رایج؛ که در اون آموزش دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس، موکاپ، اسپرسوساز و قهوه سازهای دیگه و همینطور درست کردن قهوه ترک، انتخاب بهترین روش تهیه قهوه، دستور تهیه قهوه سرد و حتی دستورهای خیلی خاص درست کردن قهوه وجود داره.
• مهارت باریستا : شامل دسته‌بندی‌های مهارت‌های پایه، اسپرسوساز و آسیاب، فوم‌گیری و هنر لاته، مدیریت کافه؛ که به مطالبی مثل آشنایی با اینکه باریستا کیه، نکات مهم و حرفه‌ای باریستا شدن، آموزش لاته آرت، تسلط بر تکنیک‌های اسپرسوگیری، تمرینات فوم‌گیری و خیلی نکات تخصصی دیگه پرداخته شده.