قهوه و وقتی حرف از اسیدهای قهوه میزنیم، منظورمون همون ویژگی خوشطعمیه که قهوه رو از یک نوشیدنی صرفاً تلخ نجات میده. اینجا یاد میگیریم چطور اسیدهای آلی مثل کلروژنیک، سیتریک و مالیک روی ترشی، تلخی و تعادل طعمی اثر میذارن و چرا عربیکا معمولاً میوهایتر از روبوستاست. جواب کوتاه به پرسش اصلی؟ اسیدیته خوب یعنی طعم شفاف و متعادل، نه لزوماً «ترشی آزاردهنده».
توی این راهنما از رُست روشن تا کولدبرو، و از اسپرسو تا قهوه ترک را بررسی میکنیم تا بدون آزمونوخطای زیاد به فنجان دلخواهت برسی. سوالاتی مثل «قهوه اسیدی برای معده مضره؟» یا «بهترین روش درست کردن قهوه کماسید چیه؟» را خیلی خلاصه و کاربردی پاسخ میدیم.
این مقاله کافیلوژی، ویکیپدیا قهوه ایران کمک میکنه بین نتهای مرکباتی، سیب سبز، تلخی شکلاتی و گسی، انتخاب دقیقی داشته باشی. اگر دنبال خرید قهوه مناسب معده حساس یا مقایسه قیمت قهوهها هستی، این متن نقشه راه توست؛ چه در خانه با قهوه ساز دم کنی، چه در کافه سفارش بدی.
بعد از خوندن این مقاله دیگه میدونیم…
- چطور نوع دانه و رُست روی اسیدیته اثر میگذاره.
- کِی فیلتری بگیریم و کِی اسپرسو یا کولدبرو.
- چه قهوهای برای معده حساس مناسبتره.
- چطور با چند ترفند ساده طعم فنجان رو بالانس کنیم.
اسیدهای قهوه چیستند و چرا مهماند؟
احتمالاً متوجه شدی که بعضی وقتا طعم قهوه یه حالت ترش یا میوهای داره، بعضی وقتا هم بیشتر تلخ و گس میشه. این تفاوت بزرگ، تا حد زیادی برمیگرده به چیزی به اسم اسیدهای قهوه.
حالا اسیدهای قهوه دقیقاً چی هستن؟
به زبان ساده، دونهی قهوه یه عالمه ترکیب شیمیایی داره که یکی از مهمترین دستههاش همین اسیدهای آلی (Organic Acids) هستن. این اسیدها به طور طبیعی داخل دونهی قهوه وجود دارن و وقتی قهوه رو رُست (برشته) و دم میکنن، بخش زیادی از طعم و عطر قهوه به خاطر همین ترکیبات آزاد میشه.
چرا اسیدهای قهوه مهمن؟
- طعمدهنده اصلی قهوه: بدون این اسیدها، قهوه فقط یه نوشیدنی تلخ و بیروح میشد.
- ایجاد تعادل در طعم: اسیدها مثل ادویه برای قهوه هستن؛ تعادل بین ترشی و تلخی رو میسازن.
- نشونهی کیفیت قهوه: قهوههایی که اسیدیته (سطح اسید) متعادل دارن، معمولاً کیفیت بالاتری هم دارن.
- نقش در سلامت: بعضی از اسیدهای قهوه خاصیت آنتیاکسیدانی دارن و برای بدن مفیدن.
جالبه بدونی که وقتی باریستاها یا قهوهخورای حرفهای دربارهی یه قهوه میگن «این قهوه اسیدیتهی خوبی داره»، منظورشون این نیست که ترشه یا معده رو اذیت میکنه؛ بلکه دارن از یه ویژگی مثبت حرف میزنن که به قهوه طعم خاص و پیچیدهای میده.
نقش اسیدها در طعم قهوه (ترشی و تلخی)
یکی از مهمترین چیزایی که باعث میشه هر قهوه طعم مخصوص به خودش رو داشته باشه، همین اسیدها هستن. وقتی میگی یه قهوه ترش، میوهای یا حتی گس و تلخه، داری در واقع اثر همین اسیدها رو توصیف میکنی.
طعم ترش قهوه
ترشی قهوه بیشتر به خاطر وجود اسیدهای آلی مثل سیتریک اسید (Citric Acid) و **مالیک اسید (Malic Acid)**ه. این دو نوع اسید، حس تازگی و میوهای به قهوه میدن.
- سیتریک اسید همون اسیدی هست که توی مرکبات مثل لیمو و پرتقال هم وجود داره. برای همین بعضی قهوهها یه جور طعم لیمویی یا پرتقالی پیدا میکنن.
- مالیک اسید همون اسیدیه که توی سیب سبز هست. این یکی بیشتر باعث طعم تازه و خنک میشه.
طعم تلخ قهوه
از اون طرف، کوئینیک اسید (Quinic Acid) و کلروژنیک اسید (Chlorogenic Acid) بیشتر مسئول طعم تلخ و گس قهوه هستن. مخصوصاً وقتی قهوه زیاد رُست بشه (برشتهکاری تیرهتر)، این اسیدها بیشتر شکسته میشن و طعم تلخی رو تقویت میکنن. برای همینه که قهوههای دارکرُست (رُست تیره) معمولاً کمتر ترش و بیشتر تلخ هستن.
تعادل بین ترشی و تلخی
نکتهی مهم اینه که هیچکدوم از این طعمها به تنهایی بد یا خوب نیستن. اصل ماجرا تعادله.
- اگه اسیدها خیلی زیاد باشن → قهوه ترش و زننده میشه.
- اگه اسیدها خیلی کم باشن → قهوه فقط تلخ و بیروح میشه.
برای همین قهوههایی که تعادل خوبی بین اسیدهای مختلف دارن، معمولاً کیفیت بالاتری دارن و برای حرفهایها جذابترن.
آشنایی با مهمترین اسیدهای موجود در قهوه
دونهی قهوه یه ترکیب شیمیایی پیچیدهست و بیش از ۳۰ نوع اسید مختلف توش پیدا شده. اما چندتاشون مهمتر و پررنگترن چون بیشترین تاثیر رو روی طعم و عطر قهوه دارن.
کلروژنیک اسید (Chlorogenic Acid)؛ عامل اصلی تلخی
کلروژنیک اسید یکی از فراوانترین اسیدهای قهوهست. وقتی قهوه رو رُست (برشته) میکنن، این اسید میشکنه و تبدیل به ترکیبات دیگهای مثل کوئینیک اسید میشه که طعم تلخی و گسی قهوه رو بیشتر میکنن.
علاوه بر طعم، کلروژنیک اسید خاصیت آنتیاکسیدانی داره و به همین دلیل به عنوان یه ترکیب مفید برای بدن هم شناخته میشه.
سیتریک اسید (Citric Acid)؛ طعم لیمویی و مرکباتی
سیتریک اسید همون اسید معروفی هست که توی مرکبات وجود داره. این اسید باعث میشه بعضی قهوهها طعمی شبیه لیمو، پرتقال یا گریپفروت پیدا کنن. معمولاً قهوههای عربیکا (Arabica) نسبت به روبوستا اسید سیتریک بیشتری دارن.
مالیک اسید (Malic Acid)؛ طعم سیب سبز
مالیک اسید هم یکی از اسیدهای مهم قهوهست که طعمش یادآور میوههایی مثل سیب سبز و گلابی میشه. این اسید باعث حس تازگی و شادابی توی فنجون قهوه میشه.
کوئینیک اسید (Quinic Acid)؛ عامل تلخی و گسی
وقتی کلروژنیک اسید تجزیه میشه، کوئینیک اسید تشکیل میشه. این ترکیب همون چیزیه که باعث میشه بعضی قهوهها تلخ و حتی کمی گس به نظر بیان. اگه قهوه زیادی دم بکشه یا زیاد رُست بشه، مقدار کوئینیک اسیدش بالا میره.
فسفریک اسید (Phosphoric Acid)؛ طعم خاص و متفاوت
این اسید نسبت به بقیه کمتر شناختهشدهست، ولی نقش مهمی توی ایجاد طعمهای خاص قهوه داره. فسفریک اسید میتونه به قهوه یه طعم روشن و حتی کمی “شرابی” بده که برای بعضیها خیلی جذابه.
تفاوت عربیکا و روبوستا از نظر اسیدیته
وقتی دربارهی قهوه صحبت میکنیم، معمولاً دو اسم خیلی تکرار میشن: عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta). این دوتا تقریباً ۹۰٪ بازار قهوه دنیا رو تشکیل میدن. اما طعم و ترکیب شیمیاییشون خیلی با هم فرق داره، مخصوصاً وقتی پای اسیدها وسط باشه.
قهوه عربیکا؛ اسیدیتهی میوهای و روشن
عربیکا معروفه به طعم ظریفتر و پیچیدهتر. دلیلش هم اینه که اسیدهای آلی بیشتری مثل سیتریک اسید و مالیک اسید داره. برای همینه که خیلی وقتا وقتی یه فنجون عربیکا میخوری، حس میکنی طعمش یادآور میوههاست؛ از لیمو گرفته تا سیب سبز.
📌 در کل: عربیکا → اسیدیته بالاتر → طعم روشنتر و میوهایتر.
قهوه روبوستا؛ تلختر و سنگینتر
روبوستا در مقایسه با عربیکا اسیدیتهی خیلی پایینتری داره. یعنی کمتر اون طعمهای ترش یا میوهای رو توش حس میکنی. در عوض، روبوستا پر از کلروژنیک اسیده که وقتی رُست میشه، تبدیل به ترکیبات تلخ و گس میشه. برای همین روبوستا معمولاً طعم تلختر، سنگینتر و حتی کمی خاکیطور داره.
📌 در کل: روبوستا → اسیدیته پایین → طعم تلختر و قویتر.
چرا این تفاوت مهمه؟
این تفاوت اسیدیته باعث میشه انتخاب قهوه خیلی به سلیقهی فرد بستگی داشته باشه:
- اگه دنبال قهوهی ظریف، معطر و با طعمهای میوهای هستی → عربیکا انتخاب بهتریه.
- اگه قهوهی تلخ و قوی رو ترجیح میدی و میخوای کافئین بیشتری داشته باشی → روبوستا مناسبتره.
تاثیر روش دم کردن بر اسیدهای قهوه
جالبه بدونی که همون دونهی قهوه، بسته به اینکه چطور دم بشه، میتونه طعم و میزان اسید خیلی متفاوتی داشته باشه. دلیلش هم اینه که حرارت، زمان و فیلتر کردن، همه روی میزان استخراج (Extraction) اسیدها اثر میذارن.
قهوه اسپرسو و اسید پایین
اسپرسو توی زمان خیلی کوتاه (حدود ۲۵–۳۰ ثانیه) و تحت فشار بالا دم میشه. این سرعت بالا باعث میشه اسیدهای میوهای کمتر استخراج بشن. برای همین اسپرسو معمولاً اسیدیتهی پایینتر و طعم تلختر داره.
قهوه فیلتری و اسید بالاتر
قهوه فیلتری (مثل V60 یا قهوه فرانسه) زمان دم بیشتری داره و آب بهآرومی از میان پودر قهوه عبور میکنه. این روش فرصت بیشتری برای استخراج اسیدهای آلی مثل سیتریک و مالیک اسید میده. نتیجه؟ یه قهوه روشنتر، میوهایتر و با اسیدیتهی بالاتر.
قهوه ترک و اسید متعادل
قهوه ترک چون توی آب جوش مستقیم و بدون فیلتر دم میشه، ترکیبات زیادی از جمله اسیدهاش توی فنجون باقی میمونه. به همین دلیل، قهوه ترک میتونه هم طعم ترش و هم تلخ داشته باشه و یه جور تعادل خاص بین این دو مزه ایجاد کنه.
قهوه سرددم (Cold Brew) و اسیدیته کمتر
وقتی قهوه رو با آب سرد و به مدت طولانی (۱۲–۲۴ ساعت) دم میکنن، اسیدها خیلی کمتر استخراج میشن. برای همین قهوهی سرددم معمولاً ملایمتر، شیرینتر و با اسیدیتهی پایینتره. به همین دلیل این نوع قهوه برای کسایی که معده حساس دارن، گزینهی مناسبیه.
تاثیر اسیدهای قهوه بر سلامتی
خیلی وقتا وقتی اسم “اسید” میاد، ناخودآگاه یاد چیزای مضر میافتیم. ولی واقعیت اینه که اسیدهای طبیعی موجود در قهوه میتونن فواید زیادی برای بدن داشته باشن و البته توی بعضی شرایط هم ممکنه دردسر درست کنن.
فواید آنتیاکسیدانی اسیدها
خیلی از اسیدهای قهوه مثل کلروژنیک اسید (Chlorogenic Acid) خاصیت آنتیاکسیدانی دارن. یعنی میتونن جلوی آسیب رادیکالهای آزاد (مولکولهای مضری که باعث پیری زودرس و بیماری میشن) رو بگیرن. این خاصیت میتونه خطر بعضی بیماریهای مزمن مثل دیابت و بیماریهای قلبی رو کاهش بده.
کمک به متابولیسم و انرژی بدن
بعضی از این اسیدها روی متابولیسم بدن اثر میذارن. مثلاً کلروژنیک اسید ممکنه روی متابولیسم گلوکز (قند خون) اثر بذاره و در تنظیم قند خون نقش داشته باشه. به همین دلیله که گاهی قهوه رو برای کنترل وزن یا انرژی بیشتر توصیه میکنن.
تاثیر احتمالی روی بیماریهای معده
اینجا یه بخش حساسه. بعضی افراد با معدههای حساس، وقتی قهوه اسیدی میخورن دچار سوزش سر دل، رفلاکس یا دلدرد میشن. دلیلش هم اینه که اسیدهای قهوه میتونن اسید معده رو تحریک کنن. البته این مشکل برای همه پیش نمیاد و بیشتر بستگی به بدن فرد و روش دم کردن قهوه داره.
آیا قهوه اسیدی برای معده ضرر دارد؟
یکی از سوالایی که خیلیها میپرسن اینه: «آیا قهوه اسیدی معده رو اذیت میکنه؟»
جواب کوتاه: بستگی داره به بدن خودت و نوع قهوهای که میخوری.
چرا بعضیها بعد از خوردن قهوه دچار سوزش معده میشن؟
قهوه بهطور طبیعی اسیدیته داره. وقتی این اسیدها وارد معده میشن، میتونن باعث افزایش ترشح اسید معده بشن. برای بعضی افراد، این یعنی شروع مشکلاتی مثل:
- سوزش سر دل
- رفلاکس معده (برگشت اسید به مری)
- احساس دلدرد یا نفخ
این موضوع بیشتر در افرادی اتفاق میفته که معده حساس دارن یا قبلاً مشکلات گوارشی مثل ریفلاکس معده (GERD) داشتن.
نقش نوع قهوه در اسیدیته معده
- قهوه فیلتری و عربیکا: معمولاً اسیدیته بالاتری دارن، پس ممکنه برای بعضیا بیشتر اذیتکننده باشن.
- قهوه روبوستا یا دارکرُست: اسیدیته کمتری دارن و معمولاً برای معده راحتترن.
- قهوه سرددم (Cold Brew): به خاطر دم شدن طولانیمدت با آب سرد، اسیدیته خیلی کمتری داره و گزینهی عالی برای کساییه که معدهشون حساسه.
آیا باید قهوه رو کنار گذاشت؟
نه لزوماً! خیلی وقتها فقط تغییر نوع قهوه یا روش دم کردن میتونه مشکل رو حل کنه. مثلاً کسی که از قهوه فیلتری اسیدی اذیت میشه، شاید با اسپرسو یا سرددم هیچ مشکلی نداشته باشه.
قهوه اسیدی بهتر است یا تلخ؟
این یکی از بحثهای همیشگی بین قهوهخورهاست. بعضیها عاشق اون طعم روشن و میوهای قهوه هستن (که به خاطر اسیدهاست)، و بعضیا میگن قهوه باید تلخ باشه و سنگین، وگرنه اصلاً قهوه نیست!
قهوه اسیدی؛ روشن و میوهای
قهوههای اسیدی معمولاً یادآور طعم مرکبات، سیب یا میوههای استوایی هستن. این نوع قهوهها بیشتر بین طرفدارای قهوههای تخصصی (Specialty Coffee) محبوبه، چون تنوع طعمی بیشتری دارن و تجربهی تازهای توی هر جرعه ایجاد میکنن.
📌 مناسب برای کسایی که دنبال طعمهای خاص، تازه و متفاوت هستن.
قهوه تلخ؛ سنگین و کلاسیک
قهوههای تلخ معمولاً رُست تیرهتر دارن یا از دونههای روبوستا تهیه میشن. این قهوهها کمتر اسیدی هستن و بیشتر طعم قوی، خاکی یا حتی شکلاتی دارن. برای خیلیها این همون چیزییه که اسمش رو میذارن “قهوه اصیل”.
📌 مناسب برای کسایی که دنبال نوشیدنی پرقدرت و سنتیتر هستن.
کدوم بهتره؟
واقعیت اینه که هیچکدوم بهتر از اون یکی نیست. همهچیز به سلیقهی شخصی بستگی داره.
- اگه عاشق تجربهی طعمهای جدیدی هستی → قهوههای اسیدی رو امتحان کن.
- اگه میخوای قهوهت انرژیبخش و پرقدرت باشه → قهوههای تلختر و کماسید گزینهی بهتریه.
نکاتی برای انتخاب قهوه با اسیدیته مناسب
وقتی میخوای قهوه بخری یا سفارش بدی، بدونی که میزان اسیدیتهش چقدره، خیلی میتونه تجربهی نوشیدنت رو بهتر کنه. پس این نکتهها رو یادت باشه:
توجه به نوع دونه
- عربیکا (Arabica): اسیدیتهی بالاتر، طعم میوهایتر و روشنتر.
- روبوستا (Robusta): اسیدیتهی پایینتر، طعم تلختر و سنگینتر.
انتخاب رُست مناسب
- لایترُست (رُست روشن): اسیدها بیشتر باقی میمونن → قهوه ترشتر و میوهایتر.
- **
مدیومرُست (رُست متوسط):** تعادل بین اسید و تلخی → قهوه متعادل و متنوع.
- دارکرُست (رُست تیره): اسیدها تقریباً از بین میرن → قهوه تلختر و با اسیدیته پایینتر.
روش دم کردن
- قهوه فیلتری: اسیدیته بالاتر، طعم شفافتر.
- اسپرسو: اسیدیته کمتر، طعم تلختر و غلیظتر.
- کولد برو (Cold Brew): اسیدیته خیلی پایین، مناسب برای معدههای حساس.
توجه به بدن خودت
اگه معدهت حساسه یا قبلاً مشکل رفلاکس داشتی، بهتره بری سراغ قهوههای کماسید (مثل روبوستا، دارکرُست یا سرددم). اما اگه دنبال تجربهی طعمهای تازهای هستی، عربیکا با رُست روشن انتخاب بهتریه.
جمعبندی
در یک نگاه، اسیدیته قهوه هم امضای طعمی فنجان است و هم نشانهای از کیفیت وقتی درست مدیریت شود. شناخت اسیدهای اصلی—کلروژنیک برای تلخی و گسی، سیتریک و مالیک برای نتهای لیمویی و سیب سبز—به تو کمک میکند بین عربیکا و روبوستا آگاهانه انتخاب کنی.
با رُست روشن و دمآوری فیلتری، اسیدیته برجسته و طعم میوهای میگیری؛ با رُست تیره، اسپرسو یا کولدبرو، اسیدیته کمتر و تلخی قویتر نصیبت میشود. اگر معده حساسی داری، بهسمت سرددم یا رُستهای تیرهتر برو و از دمکشی طولانی پرهیز کن. این راهنمای کافیلوژی، ویکیپدیا قهوه ایران نقشهای سریع برای تراز کردن ترشی و تلخی است تا هر بار با چند تنظیم ساده، فنجانی مطابق ذائقهات داشته باشی.
اگه از خوندن این مقاله لذت بردی، مطمئن باش توی بقیه بخشهای «کافیلوژی» کلی مطلب جذاب دیگه منتظرت هست:
- قهوهشناسی : شامل دستهبندیهای شیمی و ترکیبات قهوه، دانه و گیاه قهوه، تاریخ و فرهنگ قهوه، تجارت و برندهای قهوه؛ که مسیری برای آشنایی با انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا، تاریخچه و خاستگاه قهوه در جهان به همراه معرفی بهترین قهوههای دنیا و کلی مطلب تخصصی دیگه که در مورد قهوه باید دونست.
- قهوه و سلامتی : شامل دستهبندیهای تأثیر قهوه بر بدن، ملاحظات پزشکی، داروها و مکملها، سبک زندگی سالم؛ که به بررسی خواص قهوه برای بدن، نقش قهوه در لاغری، ارتباط قهوه و فشار خون، آشنایی با مضرات مصرف زیاد قهوه و تاثیر آن بر طول عمر و چندین مقاله عالی مربوط به سلامتی افرادی که نوشیدن قهوه، سبک زندگیشونه، پرداخته میشه.
- رست و طعم قهوه : شامل دستهبندیهای انواع رست، آنالیز حسی، عوامل مؤثر، ابزارهای رست؛ مطالبی هستن برای درک بهتر رست لایت، مدیوم، دارک، بررسی تاثیر رست بر طعم قهوه، درک پروفایل رست قهوه، تفاوت قهوه اسیدی و تلخ، ویژگیهای قهوه تازهبرشته و کلی موضوع مختلف دیگه.
- وسایل تهیه قهوه : شامل دستهبندیهای دستگاهها و ابزار، ابزارهای مکمل، مقایسه و خرید، نگهداری و تعمیر؛ که در واقع راهنمایی هست برای خرید بهترین قهوه ساز خانگی، معرفی فرنچ پرس و کمکس و باقی قهوه سازها، انتخاب دستگاه اسپرسوساز خانگی، مقایسه قهوهسازهای برقی و دستی، معرفی لوازم جانبی درست کردن قهوه و خلاصه اینکه هیچ ابزاری اینجا از قلم نیوفتاده.
- دمآوری قهوه : شامل دستهبندیهای روشهای دمآوری، دستورهای خاص، پارامترهای اثرگذار، اشتباهات رایج؛ که در اون آموزش دمآوری قهوه با فرنچ پرس، موکاپ، اسپرسوساز و قهوه سازهای دیگه و همینطور درست کردن قهوه ترک، انتخاب بهترین روش تهیه قهوه، دستور تهیه قهوه سرد و حتی دستورهای خیلی خاص درست کردن قهوه وجود داره.
- مهارت باریستا : شامل دستهبندیهای مهارتهای پایه، اسپرسوساز و آسیاب، فومگیری و هنر لاته، مدیریت کافه؛ که به مطالبی مثل آشنایی با اینکه باریستا کیه، نکات مهم و حرفهای باریستا شدن، آموزش لاته آرت، تسلط بر تکنیکهای اسپرسوگیری، تمرینات فومگیری و خیلی نکات تخصصی دیگه پرداخته شده.
FAQ – سوالات متداول
قهوه اسیدی یعنی چی و چه فرقی با «ترش» دارد؟
قهوه اسیدی طعم روشن و زنده دارد، اما الزاماً ترش یا آزاردهنده نیست. اسیدیته حاصل اسیدهای آلی است که در رُست و دمآوری کنترل میشوند تا تعادل با تلخی شکل بگیرد و نتهای میوهای یا مرکباتی نمایان شود.
بهترین دانه برای اسیدیته میوهای کدام است: عربیکا یا روبوستا؟
عربیکا بهطور معمول اسیدهای سیتریک و مالیک بیشتری دارد؛ طعم میوهای و روشن ارائه میکند. روبوستا اسیدیته کمتر و تلخی قویتری دارد و برای طرفداران فنجان پرقدرت مناسب است.
کدام رُست برای معده حساس مناسبتر است؟
رُست تیره معمولاً اسیدیته کمتری دارد و برای معدههای حساس راحتتر است؛ البته ممکن است تلخی و گسی بیشتر شود. اگر طعم متعادل میخواهید، رُست متوسط گزینه میانی خوبی است.
برای کاهش اسیدیته قهوه چه روشی در دمآوری پیشنهاد میشود؟
کولدبرو با آب سرد و زمان طولانی استخراج، اسیدیته را بهطور محسوسی پایین میآورد. اسپرسو هم نسبت به فیلتری اسیدیته کمتری دارد؛ آسیاب درست و زمان استخراج دقیق، کلید تعادل است.
آیا قهوه اسیدی باعث رفلاکس میشود؟
در برخی افراد بله؛ اسیدهای قهوه میتوانند ترشح اسید معده را تحریک کنند. انتخاب رُست تیرهتر، روبوستا، یا سرددم و پرهیز از دمکشی طولانی میتواند علائم را کاهش دهد. واکنش بدن را بسنجید و تنظیم کنید.
اسیدیته بهتر است یا تلخی؛ کدام را انتخاب کنیم؟
هیچ پاسخ مطلقی وجود ندارد. اگر طعمهای میوهای و شفاف میخواهید، اسیدیته بالاتر (عربیکا، رُست روشن، فیلتری) مناسبتر است؛ اگر فنجان پرقدرت و کماسید میپسندید، رُست تیره یا روبوستا و روشهای غلیظتر را برگزینید.
